Aparté

Question de vous faire patienter avant la publication de mon prochain texte, vous pouvez aller faire une visite sur le blogue MOUTARDE CHOU.  Comme un excellent casse-croûte, ça vaut le détour!

http://moutardechou.tumblr.com/

L'attrait de la nouveauté

Préambule

Ayant une furieuse rage de smoked meat depuis plusieurs semaines, je décidai le 19 mars dernier de prendre le taureau par les cornes et planifiai une visite au Brisket, sur Beaver Hall.  C'est mon pote Dji, amateur de p'tits cheese et de viande fumée devant l'Éternel, qui m'aiguilla sur cette intrigante adresse.  Car aussi férus de casse-croûtes que nous sommes, moi et mes amis, personne d'entre nous n'est jamais allé snacker là.  Une visite sur leur site web s'imposait donc avant de me déplacer. "Damn; 1901, c'est 27 ans avant le Schwartz's" m'exclamais-je en arrivant sur la page d'accueil, croyant avoir découvert un trésor caché de la charcuterie épicée.  Cependant, en naviguant davantage sur le site, un doute s'installa : pourquoi l'image du singe avec un chapeau?  Un cochon qui boit de la bière?  UN BURGER DE KANGOUROU?  CALVAIRE, ON NE SERVAIT SÛREMENT PAS DE BURGER DE KANGOUROU EN 1901!!!  Je débarqua de mes grands chevaux pour aller zieuter la section "photos" et me rassurer avec des images de smoked meat...

L'ambiance

J'avais donné rendez-vous à Isamie à 18h00 devant la porte.  Elle s'est gentiment proposée de venir prendre des photos lors de mes virées, mais je la soupçonne d'avoir eu envie de me voir aller en pleine action, car il semblerait que je donne un pas pire show quand je mange, m'exclame et disserte à la fois.  Pour ma part, j'ai accepté parce que manipuler un appareil-photo les doigts plein de moutarde, c'est pas évident, mais aussi parce qu'Isamie, elle est ben fine pis que ça serait plus l'fun accompagné par elle que d'être seul..


Nous n'avions pas encore mis les pieds à l'intérieur qu'un autre détail n'ayant aucunement rapport à la bouffe servie nous tiqua un peu : une immense bannière du Guide des Routards sur la façade.  Nous en fîmes abstraction, car une trappe à touristes n'est pas nécessairement synonyme de trou à rat.  Nous gravîmes donc les quelques marches pour tomber nez à nez avec une immense salle à manger vide.  Pendant que je cherchais un peu mes repères, Isamie me lâcha : "Regarde Demers ce qui est écrit." 

 Bordel, de quoi me donner la foi!  Mais une autre question surgit alors à mon esprit: de 1901 à 2012, ça fait pas 5 ans ça.  Je me dirigea vers une table à notre gauche, côté bar, en revirant le calcul dans tous les sens, et m'assied.  Devant moi, y avait le menu oversize, avec des burgers aux saveurs de tout le règne animal et d'innombrables déclinaisons de poutine (1901?  Non, c'est plus tard la poutine), et j'en revenais toujours pas de manger all you can eat de smoked meat pour 5 piasses.  Ma réflexion s'arrêta quand un jeune frisé avec une couette vint se présenter.  Courtois, souriant et le teint basané - donc aux antipodes des serveurs habituels de ce type d'établissements - il nous expliqua que si on prenait une bière, sauf une Labatt, il tournerait la roue fixée au mur et on courrait alors la chance de gagner un T-shirt, un buck, une grosse, etc.


- C'est quoi tes formats?  As-tu des spéciaux?


- J'ai des verres, des pintes, des demis pichets, des pichets, des mégas pichets, ...


Nous prîmes une pinte chaque et le serveur se dirigea vers la roue et la fit spinner sur son axe d'un enthousiaste coup de poignet.   Quand celle-ci s'immobilisa, il cria "deux pour un" avant de servir d'autres clients. Je me croyais dans une fête foraine.

Un peu d'histoire et de mathématique

Isamie, devant mon entêtement à tenter de comprendre les crisses de dates, s'essaya et demanda des explications par rapport à l'équation 2012 - 1901 = 5.  Semblerait que la place fut rachetée par Brisket en 2007.  Ils ont alors décidé de "d'innover" en apportant certaines modifications au menu et à la personnalité de l'endroit.  Mais pas moyen d'avoir plus d'infos sur ce qu'était le Salon Krausmann, autant auprès du jeune frisé que d'Internet, outre le fait que Brisket a gardé la recette de smoked meat et de pied de porc mariné.

La raison de notre visite

Nous finîmes par nous décider à commander après qu'Isamie eut rejoint son Pat qui s'en venait nous retrouver.  Premier accroc : notre serveur ne nous demanda pas la coupe désirée (maigre, medium ou gras) en prenant notre commande.  Même si le mangeur de smoked meat classique le prendra ''medium'', il est primordial de poser la question, surtout en présence d'une dame, qui aura tendance à opter pour du ''maigre''.  Qu'à cela ne tienne, je reçus mon sandwich d'entrée et l'enfilai sans broncher.  Deuxième constatation : difficile de juger de la grosseur habituelle des portions dans le contexte d'un all you can eat de sandwich, car le cuisinier aura tendance à en mettre moins, question de bourrer le client de pain, et de minimiser les pertes de viande.  Mon petit doigt me dit que les prix affichés sur le menu et la pub du Guide des Routards laissent présager de chiches portions pour plus de dollars touristiques dans les poches.  Brisket a quand même la décence d'offrir du vrai smoked meat à sa clientèle, pas un vulgaire rubber rosé de deli bas de gamme.  Bien texturé, bonne dose de gras dans le medium, son mélange d'épices manque toutefois de subtilité et est plutôt poivré.  Les frites laissent indifférents, mais soulignons que, malgré leur prix (3.51$ + taxes), elle ont au moins le mérite de ne pas être de gamme congelée.  Vous conviendrez qu'avec de la viande à volonté, je ne me suis pas concentré sur les marinades.

Finalement...

Un seul mot vient en tête pour décrire ce que j'ai mangé : honnêteté.  Côté goût, on s'entend; pas pour les dollars à débourser en temps normal.  Donc, c'est correct, voir même ben correct.  La preuve, c'est que je me suis tapé  trois sandwichs.  Cependant, l'expérience serait davantage optimisée si on ramenait un peu d'authenticité au niveau du décor et de l'ambiance.  Dehors les machines à sous.  Exit la roue de fortune de bières.  Ainsi, sans nécessairement flirter avec les grandes institutions du smoked meat, ça rappellerait peut-être davantage le Dunn's que le Peel Pub....